Créatif et attiré par les métiers de bouche, je décide à seize ans de m’orienter vers un CAP de pâtissier. C’est mon dernier apprentissage dans un restaurant gastronomique qui se révèle décisif !

Lionel Walter, Chef Pâtissier est mon tuteur. Son travail, empreint de ses nombreux voyages m’a donné une magnifique ouverture vers les mille et une saveurs des quatre coins du monde.

Il n’en fallait pas moins pour que ma créativité s’enthousiasme à l’idée de jongler avec tous ces parfums, ces goûts, ces couleurs !

Si la pâtisserie me plaisait, je ressentais le besoin de contact avec les clients. Observer leur réaction, entendre leurs impressions, échanger sur une composition. Me nourrir de cette riche interaction pour peaufiner mes recherches de recettes originales, surprenantes, jouissives.

Aussi, j’expérimente le métier de barman. Et mon intuition sera juste. J’ai la latitude pour créer et c’est ainsi que naissait ma première création : « Tarte au citron meringuée ». Fusion aboutie de ma formation de pâtissier et de ce qui allait devenir ma passion : le cocktail !

Je n’ai de cesse d’imaginer et tester de subtils mélanges, découvrir toujours plus d’arômes, ressentir la mécanique de la libération des parfums. Ce qui me motive ce sont les assemblages de saveurs qui troublent les yeux, les nez et les palais, qui les invitent à renoncer à identifier les arômes pour se laisser emporter dans un nouvel univers gustatif.

Je continue de me former encore et encore. Avide de connaître également les techniques d’extraction des arômes, les plantes médicinales et aromatiques, ainsi que les origines des savoir-faire en matière de distillation notamment. L’histoire des cocktails m’inspire ainsi que ceux qui les ont créés.

J’ai vécu un an à Londres, capitale du cocktail. Et me suis formé dans un bar japonais, le « Shochu Lounge ».  J’en suis revenu fort de nouvelles techniques et de la célèbre discipline nippone.

Aujourd’hui je suis consultant pour de nombreux établissements et marques. Je réalise pour leur compte des menus gastronomiques, des cocktails à base de « Vins 18° », des accords entre partage de Punch & petits plats, des menus « Herbier & Alpinothérapie », des recettes « Echo-Système », le développement de la marque « les Flacons d’Alphonse », des maquettes pour certaines boissons originales, etc.

J’aime créer des cocktails qui subliment les dégustations d’un dessert, d’un met ou encore d’un cigare. Et qui emportent les personnes vers de nouveaux univers sensoriels. C’est mon ambition, c’est ma signature.